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看纹路
我们买苦瓜时,最好挑选纹路密而多的瓜,这样苦瓜的味道更加浓厚,口感更好。
看颜色
新鲜的苦瓜颜色都是翠绿色的,购买时一定要排除表面泛黄的苦瓜,这样的要么是太老了,要么就是放的太久,水分缺失。
看形状
一般选择两头较尖、中间较直、颗粒大、饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄。
掂重量
一个苦瓜的重量在半斤左右的时候最好,太轻或者太重都不好。
冷 藏
先把苦瓜切开去瓤,然后直接放入冰水中冰半个小时,或者放置在冰箱的保鲜层一小时,取出后烹食能明显感觉苦味变淡了。
混 炒
清炒苦瓜吃不惯,可以把苦瓜和其他味道重的蔬菜一起炒,比如辣椒炒苦瓜,辣味就能遮盖掉苦瓜本身的味道。
反复水洗
将苦瓜去籽切条,然后再用凉水清洗。浸泡5分钟后挤出水分,再反复清洗三四次,苦汁就能洗掉大半。
盐 渍
苦瓜切片后在表面撒上少量盐腌制10分钟,再把腌出的水挤出倒掉,并用清水洗一遍,苦味瞬间少一半!
蘸酱调味
做凉拌苦瓜的时候,不如准备一些黄豆酱或者辣椒酱,用苦瓜蘸酱吃,会有不一样的口感。
腌 苦 瓜
材料:4根苦瓜、盐、辣椒5根、花椒、大蒜、白糖、生抽
1. 将苦瓜切开以后去瓤,切成3厘米长的片状。
2. 在苦瓜上撒上适量食���,搅拌几次后静置2分钟。并用白糖和生抽、辣椒做成腌料。
3. 将苦瓜放入腌制的容器中,倒入腌料,并加入花椒和大蒜,上下晃动瓶子保证各种调料能均匀分布,放入冰箱冷藏。3天后取出即可食用。
苦 瓜 酿 肉
材料:2根苦瓜、猪肉半斤、枸杞、盐、葱、姜、淀粉、香油
1.将苦瓜去瓤,切成圈状,在淡盐水中浸泡一下。
2. 将猪肉剁碎后加入葱花、姜末和淀粉,再加少量食盐搅拌均匀,用勺子将肉末加到苦瓜圈里,顶部加一颗枸杞。
3.锅内添加适量水,放好蒸笼,把苦瓜圈放进去,大火蒸煮15分钟。
4. 取出做好的苦瓜酿肉,滴上少量香油,就能摆盘开吃,绝对是特别惊艳的味道!
苦 瓜 蛋 饼
材料:2个鸡蛋、1根苦瓜、盐、油、葱花
1. 苦瓜洗净切圈。鸡蛋破壳打散成蛋液状,蛋花搅匀,加入适量盐。
2. 热锅倒油,烧热后把蛋液加在水中,依次撒上葱花和苦瓜圈。
3. 将鸡蛋饼翻面一次,煎熟以后装盘就能大快朵颐啦~
油 炸 苦 瓜
材料:苦瓜、盐、淀粉、油
1. 将苦瓜去籽以后洗净,淀粉加入适量水和盐搅成面糊状,苦瓜放在面糊中浸泡。
2. 高温烧油,等油热了把苦瓜丢进去炸,等通体金黄以后捞出,吃起来又脆又香。
苦瓜竟然这么有用,
趁着现在正当季,
赶紧一起吃点“苦”!